Специфика производства пуэров с технологией ГАБА

Course Content

1. Введение в пуэры и технологию ГАБА
2. Биохимические основы процесса ГАБА-ферментации
3. Требования к сырью для производства ГАБА-пуэров
4. Особенности сбора и первичной обработки листа
5. Подготовка сырья к анаэробной ферментации
6. Технология работы в ГАБА-камерах: температурный режим и время
7. Контроль уровня гамма-аминомасляной кислоты в листе
8. Последующая обработка: завяливание и скручивание
9. Специфика ферментации и сушки ГАБА-пуэров
10. Формовка и прессование: от рассыпного чая к блинам
11. Особенности созревания и хранения ГАБА-пуэров
12. Дегустация и оценка качества готового продукта